Il ramen, dalla Cina al Giappone verso il mondo intero

Il ramen è da sempre uno dei piatti più amati della cucina giapponese. Una zuppa formata da un corposo brodo di carne o pesce e insaporita con salsa di soia o miso, ed altri ingredienti come il kamaboko (fettine di pesce azzurro), maiale, alghe marine, senza dimenticare i fantastici noodles.

Questo piatto presenta mille sfaccettature. Infatti, può essere personalizzato a proprio piacimento. Vediamo, però, in questo caso i tipi di ramen che possiamo degustare:

Lo shōyu. Un brodo a base di salsa di soia, dal colore chiaro, e contiene carne, verdura, pepe nero, germogli di bambù, kamaboko e cipolle verdi.

Lo shio. Un brodo chiaro di colore giallo con il sale. Base classica, quindi carne (pollo) o pesce, verdure, alghe marine e in alcuni casi ossa di maiale (bollite per non molto tempo). A questa base vanno aggiungendosi prugne e kamaboko.

Il miso. Nato ad Hokkaido, il brodo di carne o pesce viene arricchito con miso, il risultato della fermentazione della soia con olio (fungo), sale riso ed orzo. Rende il brodo molto denso e con un sapore dolciastro.

Il tonkotsu. Un brodo molto cremoso, risultato di una lunga bollitura di un brodo di ossa di maiale (tonkotsu), collagene e grasso.

Il ramen, tuttavia, non risulta avere origine nipponica, bensì cinese. Sono due le storie legate alla nascita di questo piatto.

La prima vede l’approdo di Shu Shunsui, uno studioso cinese della dinastia Ming, in Giappone nel XVII secolo come rifugiato. Passato del tempo, divenne conigliere del signore feudale Tokugawa Mitsukuni. Tokugawa, ad inizio pasto, consumava spesso una zuppa con udon alla quale, sotto consiglio di Shu, vennero aggiunte carne e verdura. Ma questa pare non sia la vera motivazione. Infatti, come ipotesi più accreditata, c’è quello che è alla base della cucina, il viaggio e lo spostamento dei popoli. A metà ‘800, il Giappone aprì i suoi porti i quali furono crocevia di merci, ma anche di tradizioni culinarie. Il laa-mein fu un fortunato incontro. Una zuppa di spaghetti cinesi, molto simile al ramen, si dice sia la vera antenata della più famosa zuppa d’oriente conosciuta al mondo.

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